（1）生理功能：水是维持人体健康的重要营养物质之一，它参与体内各种物质的化学反应，同时又是体内进行生化反应的良好介质。因为各种营养物质必须先溶解于水，然后才能通过各种液体运往全身各种组织器官和细胞中，以发挥自身的作用。

（2）基本作用：水不仅是人体的重要营养物质之一，同时也有助于体内各种物质化学反应、物质转运及能量交换。

（3）代谢作用：水不仅是体内营养和代谢产物的溶剂，同时也将各种物质通过循环带到目的地。水参与体内一切物质的新陈代谢，没有水新陈代谢将无法进行。

（4）运输作用：人体血液中90%是水，血液奔流不息，能量交换和物质转运才得以进行。血液所以能循环，要靠水的载体作用和流通作用。

（5）润滑作用：水具有润滑作用，如泪液、唾液的分泌。水可以减少关节、脏器及组织细胞的摩擦，保持运动协调的状态。

（6）溶解作用：体内的无机盐和各种有机化合物，各种酶和激素都需要水来溶解。

（7）消化作用：水的最大功能是参与营养素的消化。人体内的消化液包括唾液、胃液、胆汁、胰液、肠液等主要是由水构成，而食物的消化主要依靠消化器官分泌的消化液来完成。

（8）调节作用：

水能吸收代谢产生的多余热量，从而调节体温，使人体温不发生明显波动。如汗液的蒸发能带走大量热量，维持正常体温。